酒精：酒類的主要成分是乙醇，俗稱酒精，是一種無色透明、氣味飄逸的易燃、易揮發液體，其沸點為78℃，冰點為-114℃1。

酒度：酒精在酒液中的含量用酒度來表示，通常有公制和美制兩種表示法。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃條件下，酒精含量在酒液內所占的體積比例。美制酒度以Proof表示，是指在20℃條件下，酒精含量在酒液內所占的體積比例達到50%時，酒度為100Proof1。

釀造方法：白酒是以谷糧為主要原料，采用大小曲、麩曲等為糖化發酵劑量，經過蒸煮、糖化、發酵最后蒸餾出來的液體被叫作蒸餾酒。酒液有兩種顏色：微黃或者直接是無色，入口的味道還是有區別的（香型不一樣，味道不一樣），但很適口，有回甜味，酒精含量高，脂類物質含量多富有復合香味2。

香型分類：按香型分類，白酒又可分出十余種，包括醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、董香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等5。

有害成分：白酒中的有害成分包括甲醇、雜醇油以及鉛、呻、AS等重金屬元素。甲醇會導致中毒、失明乃至死亡；雜醇油含量超標會引起頭痛即“上頭”易醉；重金屬元素則會引起中毒15。

保存和收藏：度數高的白酒化學變化會非常小，加上現在密封技術發達，所以不需要標注保質期。一些低度白酒不適合長期存放，因為即便白酒密封再好，也會因為長時間存放而“透氣”，導致酒精揮發微生物繁殖，使酒“變味”